Nasce dall’idea di non utilizzare sale nell’impasto bensì acqua di mare purificata, così da renderlo più leggero e salutare.

L’unica carne al mondo frollata in acqua del Mar Mediterraneo, al naturale con olio al lime

condita e accompagnata da noci pecan e salsa al mango

condita e accompagnata da perlage di tartufo nero e mandorle tostate

vitella piemontese nutrita con nocciole, considerata una delle più pregiate carni italiane accompagnata da raspadura e nocciole tostate

con pangoloso e spuma di lime

allevato naturalmente e foraggiato con soli cereali coltivati ed essiccati in loco dalla famiglia Bettella

selezione premium “Ginkakuji Onishi” (Giappone)
massimo grado di qualità e marezzatura: A5/BMS 10/12
porzione da 100gr

selezione premium “Ginkakuji Onishi” A5
serviti con formaggio Comtè su salsa di cavolo rosso caramellato

Affettato di Wagyu “Ginkakuji Onishi” A5
accompagnato da radicchio tardivo caramellato

Prosciutto iberico 100% de bellota Ibesa tagliato al coltello

piatto dello chef Roberto Magnani di Ristorante La Kuccagna – Barbuzzera

Ortaggi e verdure di stagione

Pecorino “Fiorino” della Maremma affinato in grotta
Formaggio vaccino d’alpeggio Berggennus affinato in bunker
Blu Muscat di bufala
serviti con composta di pere leggermente senapata

servita con parmigiano 36 mesi su crema alla robiola di Roccaverano con granella di nocciole

ricetta realizzata esclusivamente per il nostro ristorante
Semisfera di mousse ai tre cioccolati con inserto di frutti esotici e yuzu su disco di pastafrolla al cacao

dolce senza glutine