{"id":2054,"date":"2019-08-07T11:57:47","date_gmt":"2019-08-07T09:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/asinaluna\/2019\/08\/07\/asina-luna-a-peschiera-borromeo-perche-in-provincia-e-unaltra-cosa-asina\/"},"modified":"2019-08-07T11:57:47","modified_gmt":"2019-08-07T09:57:47","slug":"asina-luna-a-peschiera-borromeo-perche-in-provincia-e-unaltra-cosa-asina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asinaluna.it\/en\/asina-luna-a-peschiera-borromeo-perche-in-provincia-e-unaltra-cosa-asina\/","title":{"rendered":"ARTSLIFE"},"content":{"rendered":"\n

Asina Luna a Peschiera Borromeo: perch\u00e9 in provincia \u00e8 un\u2019altra cosa Asina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Milano, la citt\u00e0 dei grattacieli. Il centro economico-finanziario pi\u00f9 importante. Con un sistema di trasporti di livello europeo. Qualche esperto l\u2019ha gi\u00e0 nominata capitale europea del cibo e della ristorazione. E qui ci fermiamo, perch\u00e9 sappiamo di rischiare lo scivolone retorico o sciovinista. Se tutto ci\u00f2 \u00e8 innegabile, perch\u00e9 andare a trovarsi un\u2019osteria come \u201cAsina Luna\u201d a Peschiera Borromeo, cittadina dell\u2019 hinterland attaccata all\u2019aeroporto di Linate?<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo fatto un salto in osteria, accanto al parco dell\u2019Idroscalo e in mezzo alle sedi operative di tante piccole e medie imprese, quelle che hanno fatto la fortuna dell\u2019imprenditoria italiana. E che significano tanto anche per \u201cAsina luna\u201d, come spiega il grill chef Riccardo Succi, titolare del ristorante insieme alla moglie Tiziana Dinoia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando quasi tre anni fa siamo venuti qui,\u201d ricorda Riccardo, \u201cnon eravamo alla prima esperienza. Avevamo gi\u00e0 gestito un locale molto grande, con tanti posti a sedere, e puntavamo a qualcosa di ben diverso: una clientela un po\u2019 pi\u00f9 selezionata, in grado di spendere, bevande incluse, trenta euro a mezzogiorno e quasi sessanta in serata. L\u2019abbiamo trovata a Peschiera Borromeo, dove il pranzo funziona benissimo, dato che ci frequentano i dirigenti e i quadri delle aziende qui vicino\u201d.<\/p>\n\n\n\n

E a cena, invece, chi si spinge fino a via della Resistenza 23 per venire a trovarvi?
\n\u201cI milanesi, mi creda. Arriva fin qui, e dopotutto siamo praticamente la periferia di Milano, chi desideri una fiorentina frollata 80 giormi in una copertura di grasso nobile di vitello, o il filetto \u201cElcano\u201d di scottona con pepe di Sichuan e olio di sesamo nero. Ma anche con la tradizione italiana andiamo forte, perch\u00e9 non ci facciamo mancare il branzino e la ventresca di tonno, i tagliolini fatti in casa con asparagi al burro di Beppino Occelli, il riso pilaf allo zafferano con gamberi, calamari, cozze e vongole. Il punto di riferimento, oltre alle eccellenze in fatto di carne alla griglia, \u00e8 la cucina nazionale; e se proprio dobbiamo esercitarci con qualcosa di nuovo, preferiamo l\u2019innovazione radicale pi\u00f9 che la rivisitazione dell\u2019esistente.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Il bancone con la selezione, in bella vista, di costate di varie frollature e tipologie di animali, testimonia della passione di Riccardo Succi per l\u2019arte di grigliare. Con tante piccole attenzioni: ad esempio, un sapiente assortimento di sali speciali da abbinare a ogni diverso taglio di carne, come quello di Margherita di Savoia, il Rosa dell\u2019Himalaya, il Grigio Bretone o il Blu di Persia. E come non parlare della scelta della brace, esclusivamente di legna cubana, e precisamente di marab\u00f9. A completare il quadro, va detto che questo \u00e8 il posto non solo della vena carnivora ma anche di quella artistica: lo si capisce dal nome dell\u2019Osteria, \u201cAsina Luna\u201d, che \u00e8 poi il nobile animale protagonista di una vecchia canzone di Fabrizio De Andr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUno degli amori della mia vita\u201d, spiega Riccardo, \u201cal punto che ho scritto un libro, anni fa, sul disco \u2018La buona novella\u2019 del cantautore genovese, e che ho collaborato per qualche tempo con Dori Ghezzi e con la fondazione De Andr\u00e9. In questo locale la musica \u00e8 fondamentale: soprattutto il jazz, che credo aiuti a creare un\u2019atmosfera rilassante.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Grandi tradizioni, qui a Peschiera: oltre alla griglia, i cantautori italiani. E passando ora dalla tradizione al futuro, cosa prevede per il suo locale?
\n\u201cChe io e mia moglie Tiziana andremo avanti con le nostre idee. Non chiudiamo la porta alle tendenze del momento, ed \u00e8 per questo che oltre ai grandi rossi toscani e piemontesi, e ad una carta dei vini molto impegnativa di cento etichette, possiamo offrire giusto un paio di birre artigianali, cos\u00ec non scontentiamo i birrofili. Non ci serve, in ogni caso, la novit\u00e0 fine a s\u00e9 stessa; si esplorano i territori non battuti quando si hanno le giuste motivazioni per farlo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

E quale potrebbe essere la novit\u00e0 che diventer\u00e0 imprescindibile, nel giro dei prossimi dieci anni?
\u201cIo dico che potrebbe essere l\u2019Africa. Con i suoi sapori, le sue spezie, il suo cous cous, che \u00e8 gi\u00e0 diventato parte delle nostre abitudini quotidiane. L\u2019Africa \u00e8 vicina, e la sua influenza anche gastronomica, che oggi sottovalutiamo, potrebbe in breve conquistarci.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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